¿Por qué hay alimentos que gustan a unos y a otros no?

Según el científico Russell Keast de la escuela del área de Ciencias del Ejercicio y Nutrición en la Universidad de Deakin, los sabores de los distintos alimentos depende en gran medida del número y tipo de receptores del gusto con el que nacemos.

Fuente: ABC Science (22 oct. 2011)

Estos receptores del gusto se agrupan en las papilas gustativas de la lengua y reaccionan de forma que reconoce los alimentos salados, dulces, agrios o amargos.


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Parásitos globales

Las migraciones de personas, fomentadas por los nuevos medios de transporte o por razones laborales, no sólo posibilitan el traslado de humanos, sino también de las enfermedades parasitarias de una región a otra y de un país a otro

Las enfermedades parasitarias son patologías infecciosas que pueden ser causadas por pequeños organismos unicelulares, llamados protozoos, y hasta por gusanos, que pueden observarse a simple vista. Constituyen las enfermedades infecciosas más importantes de la humanidad y, de la lista elaborada por la Organización Mundial de la Salud de las once enfermedades prioritarias, siete son parasitarias. El tema fue abordado por el doctor Costamagna durante el dictado del curso Parasitología para Farmacia en su visita a la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco.


Fuente: INFOUNIVERSIDADES/DICYT (30 sep. 2011)

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Ocho productos de belleza ecológicos y caseros

Huevos, limones, aceite de bebés, yogur o miel: ingredientes básicos de cualquier cocina que pueden servir para hacer mascarillas, tratamientos para la piel o el cabello, exfoliantes corporales o cremas hidratantes. Estos productos de belleza ecológicos, saludables y baratos se pueden hacer en casa de forma sencilla.

Fuente: consumer (5 sep. 2011)

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Nuevos hongos patógenos en cultivos

Los hongos no son ni animales ni vegetales. Tienen su propio reino y son una especie muy peculiar. Existen variedades muy arcaicas que se han extinguido y otras muy avanzadas capaces de soportar y sobrevivir a condiciones ambientales extremas. Los hongos desempeñan una gran cantidad de funciones, y se clasifican entre los parásitos, que viven en otros seres vivos, los saprófitos, que descomponen materia, o los simbienotes, que se asocian a otros organismos.

Se estima que existen más de un millón de especies de hongos en el planeta, aunque tan solo se han estudiado y descrito unas 70.000. Ahora, un grupo de especialistas de la Universidad Politécnica de Madrid, en colaboración con la Universidad de Almería, descubren la aparición de nuevos hongos, hasta la fecha desconocidos, que pueden causar daños a las plantas.

Fuente: consumer (17 de octubre de 2011)
Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ


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Mercurio en alimentos

El mercurio está presente en el medio ambiente de manera natural, fruto de la erosión de las rocas que lo contienen o de los residuos que generan las erosiones volcánicas. La actividad humana también puede aumentar su cantidad y elevar el riesgo de contaminación (combustión de petróleo y carbón, elaboración de cemento o extracción de oro).

El mercurio adquiere distintas formas, como la orgánica denominada metilmercurio, la más peligrosa, que se detecta sobre todo en los grandes depredadores como el tiburón o el pez espada. La exposición a este compuesto a través del pescado no supone un riesgo para la salud, ya que los niveles son inferiores a los considerados como seguros, aunque ciertos grupos de población deben tomar medidas de prevención.


Fuente: consumer (12 de septiembre de 2011)
Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

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Más indicios de que el chocolate puede mejorar la salud cardiovascular

Un consumo moderadamente alto de chocolate podría estar asociado a una reducción de un tercio en las probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Fuente: Noticiasdelaciencia.com (8 Sep 2011)

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Manipulación más segura de la carne de pollo

Los microorganismos patógenos en la carne de pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil a temperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La mayoría de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminación de los manipuladores de alimentos, también en el ámbito doméstico. La manipulación higiénica correcta y una adecuada cocción y refrigeración previene estas enfermedades. Por tanto, la carne cruda tiene que tratarse con cautela para evitar problemas de contaminación, como la cruzada. Los patógenos pueden transmitirse a través de los jugos de las aves crudas si entran en contacto con otros alimentos.

Fuente: consumer (Fecha de publicación: 12 Oct. 2011)
AutorPor MARTA CHAVARRÍAS

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Los radicales libres aceleran el envejecimiento pero también reducen las ganas de comer

La obesidad está aumentando a un ritmo alarmante en muchas de las naciones industrializadas del mundo, y el principal culpable es el hábito de comer en exceso.

En un nuevo estudio sobre los circuitos cerebrales que regulan el hambre y la saciedad, se ha descubierto que los mecanismos moleculares que controlan a los radicales libres (moléculas relacionadas con el envejecimiento y los daños en los tejidos), son cruciales para activar el apetito desmedido en el caso de la obesidad inducida por la dieta.

Fuente: Noticiasdelaciencia.com (4 Oct. 2011)

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